Coffee Decoded
De la confusión a la claridad en el café de especialidad
¿Por qué algunos cafés cuestan €25/kg y otros €5?
La diferencia está en cada paso del proceso. Este manual te enseña a identificar calidad, elegir bien y preparar correctamente, sin importar si empiezas de cero o ya tienes experiencia.
Introducción: Tu Viaje Hacia el Café de Especialidad
Cada mañana, millones de personas abren un paquete de café sin saber realmente qué contiene. Ven granos marrones, huelen "a café", y esperan que la cafeína haga su trabajo. Pero el café es mucho más que combustible para el cerebro.
Imagina poder detectar notas de chocolate, cítricos o flores en tu taza matutina. Imagina entender por qué ese café etíope sabe completamente diferente al brasileño, o por qué cambiar la temperatura del agua transforma por completo el sabor. Imagina convertir esos cinco minutos de preparación en un ritual mindful que genuinamente disfrutas.
Esto no es esnobismo. Es artesanía aplicada a algo que consumes diariamente.
¿Qué Encontrarás Aquí?
Este manual está construido como un mapa progresivo. Puedes empezar desde cero absoluto o saltar a secciones específicas si ya tienes experiencia. No es una enciclopedia académica ni un curso comercial. Es una guía práctica escrita por alguien que ha cometido todos los errores costosos para que tú no tengas que hacerlo.
🎯 Para Principiantes
Explicaciones claras sin jerga técnica. Cada concepto se construye sobre el anterior. Empezarás entendiendo diferencias básicas y terminarás preparando café mejor que muchas cafeterías.
📈 Para Intermedios
Información técnica, variables de extracción, y trucos que no encuentras en tutoriales básicos. Perfecciona tu técnica y entiende el "por qué" detrás de cada paso.
💡 Enfoque Práctico
Todo está probado en condiciones reales. Presupuestos realistas, problemas comunes, y soluciones que funcionan en cocinas normales, no en laboratorios.
🌍 Perspectiva Global
Aplicable en cualquier país. Principios universales, no marcas específicas. Aprende a evaluar opciones disponibles en tu ubicación.
Lo Que Este Manual NO Es
- No es snobismo disfrazado: No te diremos que tu café actual es malo o que necesitas gastar €500 en equipamiento
- No es marketing: No vendemos nada. Las recomendaciones son genuinas y basadas en experiencia
- No es académico: Evitamos tecnicismos innecesarios. Si algo no mejora tu café, no está aquí
- No es dogmático: Hay muchas formas "correctas" de hacer café. Te damos herramientas para encontrar la tuya
Tu Ruta de Aprendizaje
Recomendamos leer las secciones en orden si eres principiante, pero cada una funciona independientemente. Si ya tienes experiencia, puedes saltar directamente a lo que necesitas:
Ruta Rápida (30 minutos): Fundamentos → Identificar Calidad → Una técnica de preparación
Ruta Completa (2-3 horas): Todo el manual, pausas para reflexionar y tomar notas
Ruta Práctica (semanas): Leer una sección, implementar, experimentar, continuar
Promesa y Expectativas
Al final de este manual, tendrás las herramientas para:
- Identificar café de calidad en cualquier tienda del mundo
- Preparar café mejor que el 90% de las cafeterías comerciales
- Entender por qué tu café sabe como sabe (y cómo cambiarlo)
- Tomar decisiones informadas sobre equipamiento sin malgastar dinero
- Desarrollar tu paladar para apreciar matices que antes eran invisibles
Pero esto requiere práctica. El conocimiento sin acción es solo entretenimiento. Este manual te da el mapa; tú tienes que caminar el territorio.
Empecemos.
1. Fundamentos: ¿Qué hace especial al café de especialidad?
El Cafeto y su Fruto
El café es el grano de una cereza. Como el vino con las uvas, el terroir (suelo, clima, altitud) afecta directamente el sabor. Un cafeto tarda 3-4 años en producir y cada cereza madura en 6-9 meses.
Especies Principales
Arábica (70% mundial)
Altitud: 600-2000m
Sabor: Complejo, dulce, ácido
Cafeína: 0.8-1.4%
Solo el 10% del arábica es "especialidad"
Robusta (30% mundial)
Altitud: 0-800m
Sabor: Amargo, terroso
Cafeína: 1.7-4%
Usado en mezclas y instantáneo
Las Tres Olas del Café
| Ola | Enfoque | Característica |
|---|---|---|
| 1ª (1900s) | Commodity | Conveniencia, precio bajo |
| 2ª (1960s) | Experiencia | Cafeterías, drinks con leche |
| 3ª (1990s) | Artesanal | Origen, calidad, sostenibilidad |
💡 Punto Clave
Un café de especialidad debe tener 80+ puntos SCA (Specialty Coffee Association - la organización mundial que establece estándares de calidad para café), trazabilidad completa y cero defectos primarios. Solo 3% del café mundial cumple estos estándares.
Más info: sca.coffee
2. Equipamiento Básico: Qué Necesitas Realmente
Jerarquía de Inversión
Orden de prioridad para invertir tu dinero:
- Buen molinillo (más importante que el método)
- Balanza digital (consistencia es clave)
- Kettle con control temperatura (para métodos filtrados)
- Método específico (V60, AeroPress, etc.)
Por Presupuesto Total
| Presupuesto | Nivel | Setup Recomendado |
|---|---|---|
| €50-80 | Entrada | Prensa francesa + molinillo manual + balanza básica |
| €100-150 | Intermedio | AeroPress + molinillo eléctrico entry + balanza + kettle |
| €200-300 | Entusiasta | V60 + molinillo de fresas + kettle cuello cisne + balanza 0.1g |
| €400+ | Serio | Setup completo + espresso manual |
Equipamiento Esencial
⚖️ BALANZA DIGITAL
Por qué: Consistencia es todo
Precisión: Mínimo 0.1g
Capacidad: 2kg+
Extra: Timer integrado es útil
Precio: €15-40
🌡️ KETTLE TEMPERATURA
Por qué: Control preciso extracción
Tipo: Cuello cisne para pour over
Rango: 60-100°C
Extra: Hold temperature función
Precio: €40-120
⏱️ TIMER
Por qué: Timing consistente
Tipo: Smartphone es suficiente
Extra: Apps específicas café
Precio: Gratis (móvil)
❌ Errores Comunes de Principiantes
- Comprar método caro antes que buen molinillo
- No usar balanza (medir "a ojo")
- Ignorar temperatura del agua
- Querer todo el equipamiento desde el día 1
3. Molienda: La Variable Más Subestimada
Por Qué la Molienda es Crítica
Una molienda uniforme es más importante que el método de preparación. 80% del sabor final depende de cómo moliste el café.
Regla absoluta: Moler siempre justo antes de preparar. Café molido pierde 60% del aroma en 15 minutos.
Tipos de Molinillos
| Tipo | Mecanismo | Uniformidad | Precio | Mejor Para |
|---|---|---|---|---|
| Cuchillas | Cortar/picar | Muy baja | €10-30 | Evitar siempre |
| Fresas planas | Moler/aplastar | Excelente | €150+ | Espresso, avanzados |
| Fresas cónicas | Moler/cortar | Muy buena | €80-200 | Todo uso, mejor inicio |
| Manual | Fresas manuales | Buena-excelente | €30-150 | Portabilidad, presupuesto |
Tamaños de Molienda por Método
EXTRA GRUESA
Aspecto: Migas de pan
Métodos: Cold brew, prensa francesa
Tiempo: 4+ minutos
GRUESA
Aspecto: Sal marina gruesa
Métodos: Chemex, percoladores
Tiempo: 4-6 minutos
MEDIA
Aspecto: Sal de mesa
Métodos: V60, Kalita, cafetera filtro
Tiempo: 2-4 minutos
MEDIA-FINA
Aspecto: Arena de playa
Métodos: AeroPress, Moka
Tiempo: 1-3 minutos
FINA
Aspecto: Harina
Métodos: Espresso, Turkish
Tiempo: 25-30 segundos
💡 Ajuste en Tiempo Real
Extracción lenta/amarga: Molienda más gruesa
Extracción rápida/agria: Molienda más fina
Inicio recomendado: Empezar medio, ajustar según sabor
Recomendaciones por Presupuesto
€30-50: MANUAL
Ventajas: Excelente calidad/precio
Desventajas: Esfuerzo físico
Mejor para: 1-2 tazas, viajes
€80-120: ELÉCTRICO ENTRY
Ventajas: Conveniencia diaria
Desventajas: Calidad variable
Mejor para: Uso diario, filtrados
€150-250: PROSUMER
Ventajas: Versatilidad total
Desventajas: Inversión alta
Mejor para: Entusiastas, espresso
4. El Agua: Fundamento Invisible del Sabor
Por Qué Importa el Agua
El café es 98% agua. Los minerales disueltos actúan como "llaves" que extraen diferentes sabores del café. Agua "mala" = café malo, sin excepciones.
Minerales Clave y Sus Efectos
| Mineral | Función | Extrae | Rango Óptimo |
|---|---|---|---|
| Magnesio (Mg²⁺) | Llave de acidez | Notas frutales, brillo | 10-30 ppm |
| Calcio (Ca²⁺) | Llave de cuerpo | Dulzor, textura | 50-175 ppm |
| Bicarbonatos (HCO₃⁻) | Buffer acidez | Equilibrio (cuidado: exceso aplana) | 75-150 ppm |
Test Rápido de Tu Agua
✅ Prueba de Comparación
- Haz café idéntico con agua del grifo
- Haz café idéntico con agua embotellada
- Cata ambos lado a lado
Si notas diferencia clara: Tu agua necesita mejora
Si son similares: Tu agua del grifo es aceptable
Soluciones Prácticas por Problema
AGUA MUY DURA
Síntomas: Café plano, sin acidez
Causa: Exceso calcio/magnesio
Solución: Filtro descalcificador o mezclar con destilada
AGUA MUY BLANDA
Síntomas: Café agrio, metálico
Causa: Falta minerales
Solución: Agua embotellada mineralizada
CLORO/QUÍMICOS
Síntomas: Sabor químico, olor
Causa: Tratamiento municipal
Solución: Filtro carbón activado
Aguas Embotelladas por Tipo de Mineralización
| Tipo | Características | Mejor Para | Ejemplos Globales |
|---|---|---|---|
| Baja Mineralización | <150 ppm TDS | Cafés muy aromáticos | Volvic, Evian, Bezoya |
| Media Mineralización | 150-300 ppm TDS | Uso general equilibrado | Crystal Geyser, Fiji, Nestle Pure |
| Alta Mineralización | >300 ppm TDS | Cafés suaves, con cuerpo | San Pellegrino, Gerolsteiner |
💡 Hack Profesional
Muchos tostadores de especialidad usan agua Third Wave Water: sachets que añades a agua destilada para mineralizarla perfectamente. €20 por 12 sachets (240L de agua perfecta).
Qué es: Third Wave Water es una empresa que desarrolló paquetes minerales específicos para optimizar la extracción del café.
Más info: thirdwavewater.com
5. Cómo Identificar Café de Calidad
En el Empaque
✅ Busca Siempre
- Fecha de tostado (<4 semanas)
- Origen específico (finca, región)
- Método de procesamiento
- Válvula desgasificación
- Empaque hermético y opaco
❌ Evita Siempre
- Sin fecha de tostado
- Solo dice "100% arábica"
- Precios <€10/kg
- Empaques transparentes
- Términos marketing ("gourmet")
Test de Frescura (Bloom Test)
- Pon café recién molido en filtro
- Vierte agua a 93°C (doble del peso del café)
- ¿Se infla y burbujea vigorosamente?
SÍ = café fresco y de calidad | NO = café viejo o defectuoso
Procesamiento: Cómo Afecta el Sabor
| Proceso | Método | Sabor Resultante |
|---|---|---|
| Lavado | Fermentación + lavado | Limpio, ácido, cítrico |
| Natural | Secado con pulpa | Frutal, dulce, intenso |
| Honey | Semi-lavado | Equilibrado, miel, cuerpo |
💡 Regla Práctica
Principiantes: empezar con lavados (más limpios). Experimentadores: probar naturales (más intensos). ¿Indeciso? Honey es el término medio perfecto.
6. Preparación: Técnicas Específicas
Variables Fundamentales
Todo café se prepara controlando estas variables. Domínalas y controlarás el sabor:
| Variable | Efecto | Rango Típico |
|---|---|---|
| Ratio | Intensidad | 1:15 a 1:17 (café:agua) |
| Molienda | Velocidad extracción | Gruesa (prensa) a fina (espresso) |
| Temperatura | Qué se extrae | 85°C a 96°C |
| Tiempo | Cantidad extraída | 30 seg (espresso) a 4 min (prensa) |
💡 Término Técnico
TDS (Total Dissolved Solids): Porcentaje de café disuelto en el agua. Básicamente, qué tan "fuerte" sabe tu café. Rango óptimo: 1.15-1.35% para filtrados.
Técnicas Específicas por Método
🫖 PRENSA FRANCESA
Receta: 30g café : 450ml agua
Paso a paso:
- Precalentar prensa con agua caliente
- Molienda muy gruesa
- Añadir café, verter agua 96°C
- Revolver suavemente 30 seg
- Colocar tapa, esperar 3:30
- Presionar lentamente
- Servir inmediatamente
⏳ V60 POUR OVER
Receta: 22g café : 350ml agua
Paso a paso:
- Enjuagar filtro con agua caliente
- Molienda media-fina
- Bloom: 44ml agua, esperar 30s
- 1° vertido: hasta 150ml (círculos)
- 2° vertido: hasta 250ml
- 3° vertido: hasta 350ml
- Tiempo total: 2:30-3:00
🔄 AEROPRESS
Receta: 18g café : 220ml agua
Paso a paso:
- Enjuagar filtro, calentar AeroPress
- Molienda media
- Café en cámara, agua 85°C
- Revolver 10 segundos
- Insertar pistón, crear vacío ligero
- Esperar 1:30 total
- Presionar suavemente 30 segundos
Pre-infusión/Blooming: La Técnica Crucial
✅ Cómo Hacer Bloom Perfecto
- Crear pequeño hoyo en centro del café molido
- Verter agua en círculo desde centro hacia fuera
- Usar exactamente doble peso agua que café (20g café = 40ml agua)
- Cronometrar exactamente 30-45 segundos
- El café debe expandirse como una "torta"
Si no hay bloom: Café viejo o molienda incorrecta
💡 Ajustes en Tiempo Real
Extracción muy rápida: Molienda más fina o vertido más lento
Extracción muy lenta: Molienda más gruesa o vertido más rápido
Sabor agrio: Temperatura más alta o tiempo más largo
Sabor amargo: Temperatura más baja o tiempo más corto
7. Desarrollar el Paladar: Cata Básica en Casa
Protocolo Simplificado de Cata
Objetivo: Entrenar el paladar sistemáticamente para identificar sabores y calidad.
Tiempo necesario: 15-20 minutos
Frecuencia: 2-3 veces por semana máximo
Nota técnica: Este protocolo está basado en el cupping profesional desarrollado por la SCA, pero simplificado para uso casero. Los Q Graders (catadores certificados por el Coffee Quality Institute) usan protocolos más estrictos para evaluar cafés comercialmente.
Más info: Protocolos SCA
Setup Básico de Cata
| Necesitas | Función | Alternativa Casera |
|---|---|---|
| Cucharas soperas | Aspirar líquido | Cualquier cuchara grande |
| Tazas idénticas | Comparación justa | Bowls pequeños iguales |
| Agua neutra | Limpiar paladar | Agua embotellada simple |
| Libreta | Registro notas | Móvil o papel |
Proceso Paso a Paso
1️⃣ PREPARACIÓN
- Mismo ratio para todos los cafés
- Misma temperatura agua
- Mismo tiempo extracción
- Dejar enfriar a ~60°C
2️⃣ AROMA
- Oler cada café profundamente
- Anotar primeras impresiones
- Comparar diferencias obvias
- No pensar demasiado
3️⃣ PRIMERA CATA
- Aspirar ruidosamente (atomiza)
- Distribuir por toda la boca
- Anotar impresión general
- Enjuagar boca entre muestras
4️⃣ ANÁLISIS DETALLADO
- Acidez: ¿poca, media, alta?
- Dulzor: ¿presente, ausente?
- Cuerpo: ¿ligero, medio, pesado?
- Final: ¿limpio, persistente?
Ejercicios Prácticos para Desarrollar Paladar
✅ EJERCICIO 1: Comparación Básica
Qué hacer: Catar mismo café preparado con ratios diferentes
Setup: 1:15, 1:16, 1:17 lado a lado
Qué aprendes: Cómo el ratio afecta intensidad y equilibrio
✅ EJERCICIO 2: Orígenes Contrastantes
Qué hacer: Etiope natural vs Colombian lavado
Setup: Misma preparación, cafés opuestos
Qué aprendes: Diferencias procesamiento y terroir
✅ EJERCICIO 3: Calidad Comparada
Qué hacer: Café especialidad vs supermercado
Setup: Mismo origen si es posible
Qué aprendes: Qué significa realmente "calidad"
Rueda de Sabores Simplificada
🍊 FRUTALES
Cítricos, bayas, frutas tropicales, frutas de hueso
🌸 FLORALES
Rosa, jazmín, miel, té
🍫 DULCES
Chocolate, caramelo, vainilla, azúcar moreno
🌰 NUECES/ESPECIAS
Almendra, canela, clavo, pimienta
💡 Consejos para Acelerar Desarrollo
- Empezar con diferencias obvias (natural vs lavado)
- Anotar TODO, incluso si parece tonto
- Catar con otras personas (comparar notas)
- No más de 4 muestras por sesión
- Ser consistente: mismo horario y condiciones
8. Guía Práctica de Compra
Por Nivel de Experiencia
| Nivel | Presupuesto | Objetivo | Recomendación |
|---|---|---|---|
| Principiante | €12-18/kg | Entender diferencias | Colombia lavado, Brasil pulped natural |
| Explorador | €15-25/kg | Mapear preferencias | Diferentes orígenes y procesamientos |
| Entusiasta | €20-35/kg | Microlotes, técnica | Fincas específicas, experimentales |
Orígenes: Qué Esperar
🌍 ÁFRICA
Etiopía: Florales, té, frutales salvajes
Kenia: Acidez brillante, grosellas
Carácter: Complejos, únicos
🏔️ CENTROAMÉRICA
Guatemala: Chocolatoso, volcánico
Costa Rica: Equilibrado, limpio
Carácter: Balanceados, consistentes
🏞️ SUDAMÉRICA
Colombia: Estándar mundial
Brasil: Variedad inmensa
Carácter: Nueces, chocolate, fáciles
Canales de Compra
| Canal | Ventajas | Desventajas | Mejor Para |
|---|---|---|---|
| Tostador Local | Fresco, consejos, soporte | Selección limitada | Principiantes, comunidad |
| Online Especializado | Variedad, precios, info | Sin asesoramiento personal | Exploradores, conveniencia |
| Tiendas de Café | Catar antes, conocimiento | Precios altos | Decisiones difíciles |
| Suscripciones | Descubrimiento automático | Pérdida control | Experimentadores perezosos |
Estrategia de Compra Anual
Primavera: Centroamericanos nuevos (mejores precios)
Verano: Sudamericanos en peak
Otoño: Africanos nueva cosecha
Invierno: Experimentales y microlotes
Cuánto Comprar de Una Vez
250g
Para: Probar nuevo origen
Duración: 1-2 semanas
Ventaja: Riesgo mínimo
500g
Para: Café que te gusta
Duración: 2-4 semanas
Ventaja: Mejor precio/kg
1kg
Para: Café diario confirmado
Duración: 4-6 semanas
Riesgo: Puede volverse viejo
❌ Errores Comunes de Compra
- Comprar más de 4 semanas de consumo
- Elegir solo por precio o por origen "exótico"
- No preguntar fecha de tostado
- Ignorar método de procesamiento
- Comprar café molido (se oxida rápidamente)
9. Economía del Café de Especialidad
Inversión Inicial Total por Nivel
| Nivel | Equipamiento | Café (1er mes) | Total Inicial | Costo/Taza |
|---|---|---|---|---|
| Entrada | €60 | €30 | €90 | €0.50 |
| Intermedio | €150 | €40 | €190 | €0.65 |
| Entusiasta | €300 | €60 | €360 | €0.80 |
| Avanzado | €600+ | €80 | €680+ | €1.00+ |
Comparación Costo vs Alternativas
☕ CASA ESPECIALIDAD
Costo: €0.50-0.80/taza
Calidad: Excelente
Tiempo: 5-8 minutos
Control: Total
🏪 CAFETERÍA ESPECIALIDAD
Costo: €2.50-4.00/taza
Calidad: Variable
Tiempo: 0 + desplazamiento
Control: Nulo
🏢 OFICINA/BAR
Costo: €1.20-2.00/taza
Calidad: Baja-media
Tiempo: Variable
Control: Nulo
🏠 CÁPSULAS
Costo: €0.40-0.60/taza
Calidad: Media
Tiempo: 1 minuto
Control: Mínimo
Análisis de ROI (Return on Investment)
Escenario típico: 2 tazas/día, 300 días/año
Inversión inicial: €190 (nivel intermedio)
Ahorro anual vs cafetería: €1,500-2,000
Payback period: 6-8 semanas
Beneficio adicional: Mejor calidad + conveniencia
Presupuesto Mensual Realista
| Consumo | Café Necesario | Presupuesto | Observaciones |
|---|---|---|---|
| 1 taza/día | 500g/mes | €8-15 | Nivel entrada suficiente |
| 2 tazas/día | 1kg/mes | €15-30 | Explorar diferentes orígenes |
| 3+ tazas/día | 1.5kg/mes | €25-45 | Café diario + experimentación |
Optimización de Costos
💡 Estrategias para Ahorrar
- Comprar directo de tostador: 10-20% descuento vs tiendas
- Suscripciones: 5-15% descuento por compra recurrente
- Compras grupales: Dividir costos envío con amigos
- Ofertas temporada: Stocks cuando hay promociones
- Marcas house: Misma calidad, menos marketing
⚠️ Costos Ocultos a Considerar
- Mantenimiento/descalcificación equipamiento
- Reemplazo filtros (si usas agua filtrada)
- Actualización equipamiento (GAS - Gear Acquisition Syndrome)
- Mayor consumo al mejorar calidad
10. Solución de Problemas
Diagnóstico por Sabor
| Problema | Causa Probable | Solución Inmediata | Prevención |
|---|---|---|---|
| Café agrio/ácido | Subextracción | Molienda más fina, más tiempo, agua más caliente | Revisar ratio y calibrar molinillo |
| Café amargo | Sobreextracción | Molienda más gruesa, menos tiempo, agua más fría | No sobrepasar tiempos recomendados |
| Café aguado | Ratio bajo | Usar más café o menos agua | Usar balanza siempre |
| Sin sabor | Café viejo | Comprar café fresco con fecha reciente | Rotar stock, comprar menos cantidad |
Problemas de Equipamiento
🔧 MOLINILLO
Problema: Molienda desigual
Causa: Fresas desgastadas/sucias
Solución: Limpiar o calibrar
⚖️ BALANZA
Problema: Lecturas inconsistentes
Causa: Superficie inestable
Solución: Calibrar y nivelar
🌡️ TEMPERATURA
Problema: Agua muy caliente/fría
Causa: Kettle descalibrado
Solución: Verificar con termómetro
Defectos Comunes del Café
🚩 Señales de Café Defectuoso
- Visual: Granos quebrados, colores disparejos, aceites excesivos
- Olfativo: Olor a moho, rancio, químico, papel
- Gustativo: Astringencia, sabor metálico, terroso sucio
Guía de Emergencia: Café Malo → Café Bebible
✅ Rescate de Café Mediocre
- Demasiado amargo: Añadir pizca de sal
- Demasiado ácido: Añadir pizca de bicarbonato
- Sin cuerpo: Cambiar a prensa francesa
- Viejo/plano: Usar ratio más alto (más café)
- Último recurso: Bebidas con leche
Progresión Recomendada
Semana 1-2
- Comprar primer café de especialidad
- Dominar un método básico
- Practicar el bloom test
- Establecer rutina diaria
Mes 1-2
- Experimentar con variables
- Probar diferentes orígenes
- Desarrollar el paladar
- Llevar registro de preparaciones
Mes 3-6
- Invertir en mejor molinillo
- Explorar procesamientos
- Conectar con comunidad local
- Asistir a eventos de cata
Mes 6+
- Considerar cursos SCA
- Explorar microlotes caros
- Experimentar tostado casero
- Planificar viaje a origen
Recursos para Continuar Aprendiendo
Educación formal: Cursos SCA (Specialty Coffee Association - organización mundial que certifica profesionales del café desde baristas hasta tostadores)
Comunidad: Tostadores locales, eventos de cata, foros online
Experimentación: Llevar registro detallado de preparaciones
Viajes: Visitar cafeterías, tostadores, eventualmente orígenes
Libros: "Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean" - Kenneth Davids
Apps: Coffee Project, Brewfather para tracking
Enlaces útiles:
- SCA Cursos: sca.coffee/education
- CQI (Coffee Quality Institute - organización que certifica Q Graders): coffeeinstitute.org
- World Coffee Research: worldcoffeeresearch.org
💡 Mindset Final
El café de especialidad es un viaje, no un destino. No existe la preparación "perfecta", solo la que te gusta más cada día. Experimenta, disfruta el proceso, y recuerda que cada taza cuenta una historia única desde el origen hasta tu mesa.
Términos importantes mencionados en este manual:
- SCA: Specialty Coffee Association - organización mundial de estándares
- CQI: Coffee Quality Institute - certifica Q Graders profesionales
- Q Graders: Catadores certificados que evalúan si un café es "especialidad"
- TDS: Total Dissolved Solids - concentración de café en agua
- Cupping: Método estándar de cata profesional